Per prima cosa pulite le mele eliminando il torsolo e senza sbucciarle tagliatele a dadini, riponetele in un piatto, irroratele con il succo del limone e mescolate.
Adesso unite l’acqua, rimestate con un cucchiaio, aggiungete lo zucchero vanigliato, il dolcificante (oppure lo zucchero) e amalgamate bene. Tra i dolcificanti naturali consiglio il maltitolo (è senza retrogusto e si comporta in cottura in modo simile al normale zucchero).
Ora inserite l’uvetta, mescolate, inglobate le noci tritate, rimestate ancora, integrate un pizzico di sale e la cannella, lasciate riposare per 10 minuti, poi amalgamate.
A questo punto versate l’olio, rimestate, incorporate le uova, mescolate ancora, unite una parte della farina, fatela riassorbire, aggiungete il resto con il lievito e amalgamate.

Fatto questo imburrate uno stampo di vetro rettangolare grande 32×20×6 centimetri, dopodiché distribuiteci sopra il vostro impasto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Infine mettete a cuocere dentro al forno preriscaldato per 40-45 minuti ad una temperatura di 180°C, al termine fate la prova dello stuzzicadenti, spolverate con lo zucchero a velo e gustatevi la torta.