Soffriggere le verdure: inizia versando un filo di olio evo in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere per qualche minuto, fino a quando non sarà dorata e fragrante. Aggiungi la carota grattugiata e mescola bene, rosolando il tutto per qualche altro minuto.

Aggiungere il sedano e l’aglio: unisci il gambo di sedano grattugiato, seguito dall’aglio schiacciato. Mescola bene e fai cuocere fino a che il sedano non sarà morbido.

Insaporire con peperone e pomodori: a questo punto, aggiungi il peperone dolce a dadini e i pomodori tagliati a cubetti. Continua a mescolare, facendo scottare le verdure per qualche minuto. Poi, integra il concentrato di pomodoro, che darà un sapore ricco alla base della zuppa.

Cottura delle lenticchie: unisci le lenticchie rosse sciacquate, mescola per amalgamare bene gli ingredienti, e aggiungi pepe rosso, pepe nero, origano e la foglia di alloro. Versa acqua fino a coprire il tutto, mescola, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide.

Preparare i crostini e servire: nel frattempo, prepara i crostini. Condiscili con un po’ di olio evo, sale e pepe nero, quindi mettili in forno o in una padella per farli dorare. Quando la zuppa è pronta, distribuiscila nei piatti, aggiungi i cubetti di feta e guarnisci con i crostini croccanti.