La ricetta della zuppa di lenticchie, ricchissima di fibre e abbassa la glicemia

Per prima cosa versate le lenticchie verdi, le lenticchie rosse e il riso in una scodella, coprite con l’acqua, mescolate brevemente, scolate utilizzando un colino a maglie strette e lavate con un altro po’ d’acqua.
Adesso trasferite il tutto all’interno di una pentola dai bordi alti, aggiungete il bulgur, il grano spezzato e 270 ml di acqua, dopodiché mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Ora accendete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a bollore, mescolate, aggiungete gli spinaci, rimestate, ricoprite di nuovo e lasciate andare.
Fatto questo mettete il burro e l’olio in una padella antiaderente, inserite la cipolla, fatela soffriggere, incorporate il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, mescolate, insaporite con il pepe, la menta e il peperoncino, poi versate nella pentola con le lenticchie.
Una volta che la zuppa ha nuovamente raggiunto il bollore inglobate il succo del limone e il sale, mescolate ancora, coprite con il coperchio e proseguite la cottura.
Infine, date una bella rimestata per alcuni minuti e spegnete il fornello, mettete la zuppa nei piatti e portatela in tavola.