Innanzitutto versate 3 cucchiai di olio evo in una pentola, aggiungete la carota grattugiata, mescolate e fate cuocere leggermente.
Adesso aggiungete la cipolla, rimestate, unite i peperoni tagliati a dadini, amalgamate, integrate le patate tagliate a cubetti e mescolate bene.
Ora inglobate i funghi tagliati a pezzi, rimestate, unite la zucchina tagliata a dadini, mescolate, versate l’acqua, insaporite con il pepe, chiudete con un coperchio e fate cuocere 10 minuti a fuoco basso.
Infine aggiungete la pasta, mescolate, salate, coprite con il coperchio, lasciate cuocere a fuoco basso, insaporite con il prezzemolo tritato, rimestate, spegnete il fornello e portate in tavola ancora calda.