Quanto basta di prezzemolo tritato
Quanto basta di sale e pepe
Preparazione
Innanzitutto versate il riso in una pentola e lasciatelo cuocere.
Nel frattempo versate un filo di olio in una padella antiaderente, inserite la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio tritato, mescolate e fateli dorare per 2-3 minuti.
Adesso unite la melanzana spuntata e tagliata a dadini, salatela, pepatela, rimestate, copritela con un coperchio, lasciatela cuocere per 15 minuti e alla fine condite con il concentrato di pomodoro.
Ora trasferite le melanzane in una ciotola, schiacciatele con una forchetta, aggiungete il riso (dopo averlo scolato), mescolate con una spatola, inserite l’uovo, il sale e il pepe e amalgamate nuovamente.
Fatto questo incorporate il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, mescolate per ottenere un composto morbido, prelevatene una cucchiaiata per volta e modellate con la mani per realizzare delle polpette piatte.

Infine versate un filo di olio in una padella antiaderente, adagiateci le polpette, lasciatele dorare un po’ fino a quando ambo i lati non saranno belli dorati e poi proseguite la cottura in forno per 10-15 minuti a 200 °C. Una volta ben cotte portate a tavola.