Preparazione:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.

Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a ottenere un composto cremoso e spumoso.

Aggiungere gradualmente l’olio, mescolando continuamente fino a completo assorbimento.

Aggiungere la scorza grattugiata e il succo d’arancia, quindi mescolare delicatamente.

In un’altra ciotola, unire la farina e il lievito. Setacciare il composto e aggiungerlo al composto liquido in due fasi, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Versare il composto nella teglia preparata e livellare la superficie.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 175 °C per circa 35-40 minuti, fino a doratura. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito, la torta è pronta.

Lasciate raffreddare leggermente la torta, poi spalmate la marmellata e cospargetela con scaglie di cocco, se lo desiderate.

Tagliate a fette e servite.

Consiglio:
Questa torta è perfetta in qualsiasi momento della giornata. Conservatela in frigorifero per mantenerla fresca e lasciatela a temperatura ambiente prima di servirla per gustarla al meglio.