La torta al cocco, carote e mandorle è un dolce irresistibile e sano, perfetto per ogni occasione!

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Imburra e infarina una tortiera da 20 cm.

2. In una grande ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso.

3. Aggiungi l’olio di semi e mescola bene.

4. Incorpora le carote grattugiate, il cocco grattugiato e la farina di mandorle. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

5. Aggiungi il lievito e un pizzico di sale, mescolando delicatamente per amalgamare.

6. Versa l’impasto nella tortiera preparata e livella la superficie.

7. Inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

8. Lascia raffreddare prima di sformare e spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Prova ad accompagnarla con una tazza di tè!