1. Preparare la frutta
Sbuccia le carote e le mele, poi grattugiale finemente con una grattugia a fori piccoli. Se preferisci, puoi lasciare la buccia delle mele: darà più carattere al sapore e aumenterà l’apporto di fibre.
2. Creare la base dell’impasto
In una ciotola capiente sbatti le uova con il miele (o sciroppo d’acero) fino a renderle chiare e spumose. Aggiungi lo yogurt e mescola bene.
3. Aggiungere i fiocchi d’avena
Unisci i fiocchi d’avena al composto e lavora con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Se preferisci una consistenza più fine, puoi frullare i fiocchi prima di incorporarli.
4. Incorporare carote e mele
Aggiungi le carote e le mele grattugiate e mescola delicatamente fino a distribuire bene la frutta nell’impasto.
5. Cottura
Rivesti lo stampo da 22 cm con carta forno, versa il composto e livella la superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
6. Raffreddare e servire
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella. Una volta fredda, spolverizza con zucchero a velo o decorala con fettine di mela fresca.
Varianti e consigli
Vegana: sostituisci le uova con 2 cucchiai di semi di lino tritati mescolati con 6 cucchiai di acqua.
Più golosa: aggiungi 50 g di noci tritate, mandorle o uvetta.
Aromatica: arricchisci con cannella in polvere o qualche goccia di estratto di vaniglia.
Come gustarla
Questa torta è ottima a colazione, accompagnata da tè o caffè, oppure a merenda con uno yogurt. Si conserva morbida per 2-3 giorni in un contenitore ermetico e fino a una settimana in frigorifero.
