Per prima cosa ungete una teglia rotonda a cerniera (Ø 26 cm), preriscaldate il forno a 180°C (calore superiore/inferiore) e preparate il tutto: pesate lo zucchero e mescolatelo con lo zucchero vanigliato in una ciotola capiente. In una seconda ciotola preparate la farina, il sale e il lievito. Lavare il limone in acqua calda e grattugiare finemente la buccia. Sbucciare, tagliare in quarti e togliere il torsolo alle mele. Aprite il limone e strofinate le mele per evitare che anneriscano. Tagliare a metà e denocciolare le albicocche. Quindi mettere da parte la frutta preparata.
Ora aggiungete le uova allo zucchero e sbattete fino a renderle spumose. Aggiungete il burro e la scorza di limone e continuate a sbattere. Infine, setacciate sopra il composto di farina e amalgamatelo (non troppo a lungo per evitare che l’impasto si afflosci). Versare l’impasto nella forma unta e distribuire bene le mele e le albicocche sopra.
Cuocere a 175°C per ca. Quando l’impasto sarà ben dorato la torta dovrebbe essere pronta. Se non siete sicuri, potete provare a prendere una zona più ampia di impasto con un bastoncino di legno per fare la famosa prova stecchino (se non c’è più impasto attaccato al bastoncino, la torta è buona).