1. Per prima cosa, preriscaldare il forno a 200 °C (390 °F). Quindi, passate la ricotta attraverso un colino a maglie strette per eliminare il liquido in eccesso. Questo eviterà che la pasta sfoglia diventi molliccia e la manterrà croccante, anche alla base.
2. Una volta soddisfatti e scolata a sufficienza la ricotta, trasferitela in una ciotola e mescolatela con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete quindi un uovo e il Parmigiano Reggiano e mescolate ancora fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungete la pancetta a dadini e mescolate ancora. Per questa ricetta, potete usare anche prosciutto cotto, mortadella o salsiccia a dadini.
3. Srotolate la pasta sfoglia su un piano di lavoro e spalmate il composto di ricotta al centro, lasciando qualche centimetro di spazio sul bordo. Se lo desiderate, potete decorare con qualche foglia di basilico. Ripiegate i bordi della pasta sul ripieno, come un cartoccio, per sigillare la torta salata in modo che tutto il ripieno sia completamente racchiuso.
4. Spennellate l’esterno con un po’ di latte mescolato con un po’ di Parmigiano Reggiano e sale. Cuocere in forno per circa 20 minuti, finché la superficie della torta salata non sarà dorata.
5 Togliere dal forno e servire dopo qualche minuto, in modo che il ripieno non sia troppo caldo.