PER IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE:
che volendo si può fare anche in anticipo, metto i funghi in acqua tiepida per 15-20 minuti, in modo da farli ammorbidire.
Lavo tutte le verdure (cipolla, sedano, carota, spicchio d’aglio, prezzemolo) e le trito. Di solito quando preparo un soffritto misto mi aiuto con il robot da cucina..
Lasagne al forno
In un tegame faccio scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva, aggiungo il soffritto e dopo qualche minuto i funghi (sciacquati e strizzati). Faccio soffriggere per qualche minuto, aggiungendo anche un po’ di acqua filtrata dei funghi.
A questo punto unisco la carne macinata e faccio rosolare a fiamma medio-alta, sfumo con il vino bianco e alzo la fiamma per far evaporare. Ora aggiungo la passata di pomodoro e pocchissimo liquido dei funghi (alla fine il ragù non deve risultare troppo liquido). Quando inizia a bollire, abbasso la fiamma e faccio cuocere semi coperto, per 30-40 minuti.
Lasagne al forno
PER LA SALSA BESCIAMELLA:
In una casseruola (meglio se con doppio fondo) faccio fondere il burro, dopodiché unisco la farina e mescolo velocemente con la frusta. Faccio rosolare un po’ il roux (la base di burro e farina) e verso il latte freddo, mescolando velocemente per non formare grumi. Continuo a mescolare di tanto in tanto stando attenta che non attacchi sul fondo. Quando inizia a bollire abbasso la fiamma al minimo, aggiungo il sale e faccio cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura agginugo un po’ di pepe e di noce moscata.
Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, basterà aggiungere un po’ di latte e mescolare.
Lasagne al forno
Ora verso la besciamella nel ragù e mescolo. Prendo una pirofila grande o due piccole e inizio mettendo sul fondo uno stratto si salsa al ragù e besciamella, poi una fila di lasagne, di nuovo la salsa, poi un po’ di mozzarella a pezzetti, il parmigiano grattugiato e un po’ di prosciutto cotto.
Lasagne al forno
Continuo così con i stratti fino a finire con la salsa, un po’ di mozzarella e il parmigiano grattugiato Inforno a 190-200°C per circa 30 minuti (se in un’unica pirofila, anche 35 minuti).
A questo punto lasciate intiepidire per qualche minuto e servite.
Lasagne al forno
Non posso che dirvi.. un buon apetito!! 😁😜