Iniziate con il ragù alla bolognese: fate bollire 20 cL di acqua. Aggiungere il dado di manzo. Togliere dal fuoco quando completamente sciolto.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a metà. Rimuovere la parte centrale che di solito è verdastra.
Sbucciare le carote e la cipolla. Tagliate tutto a mirepoix (dadini molto piccoli).
Scaldare l’olio in una casseruola e cuocere l’aglio, la cipolla, la carota e le erbe aromatiche per dieci minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere la carne macinata, tritandola il più finemente possibile con la punta delle dita.
Aggiungere i pomodori privati del torsolo, la passata di pomodoro e il brodo di carne.
Coprire e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si bruci.
Se la preparazione si asciuga aggiungere un po’ d’acqua, aggiustare di sale e pepe, nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino e unire la maizena. Mescolare con una frusta fino a quando il composto assume un colore ambrato chiaro. Aggiungere il latte e mescolare fino a che liscio.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un tocco di noce moscata grattugiata.Fare addensare leggermente mescolando per qualche minuto a fuoco basso.
Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).
Precuocere le lasagne se necessario (fare riferimento alle istruzioni sulla confezione, io le uso senza precuocerle).
Mettere uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata.
Coprire con un po’ di ragù alla bolognese, poi besciamella.
Cospargere con parmigiano grattugiato.
Ricoprite con la pasta e ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finire sbriciolando la mozzarella su tutta la superficie della pirofila e spolverando con parmigiano grattugiato.
Cuocere per una ventina di minuti.
Per sapere se la pasta è cotta, incrociate con la punta di un coltello: non deve esserci resistenza.
Grigliare per qualche minuto per dorare la parte superiore.