1. Preparare la crema di zucca
Sbuccia la zucca, tagliala a cubetti e trita la cipolla.
In una padella, scalda 2 cucchiai di olio e fai soffriggere la cipolla fino a doratura.
Aggiungi la zucca e fai insaporire per qualche minuto.
Versa il brodo vegetale e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché la zucca diventa morbida.
Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
2. Preparare i funghi
Pulisci i funghi e tagliali a fettine.
In una padella, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungi i funghi.
Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiusta di sale, pepe e aggiungi prezzemolo tritato.
3. Preparare la besciamella
In un pentolino, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando velocemente con una frusta.
Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
Cuoci a fuoco medio fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
4. Assemblare le lasagne
In una pirofila, spalma un leggero strato di besciamella sul fondo.
Adagia il primo strato di sfoglie di lasagna, poi distribuisci un po’ di crema di zucca, funghi, besciamella e una spolverata di parmigiano (e mozzarella, se desideri).
Ripeti fino a terminare gli ingredienti, concludendo con uno strato di besciamella, crema di zucca e una generosa spolverata di parmigiano.
5. Cottura
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e gratinata.
Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Buon appetito!