Procedimento
1. Prepara la besciamella
Scalda il latte in un pentolino. In un’altra pentola, fai sciogliere il burro a fiamma bassa, poi unisci la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte caldo, alza leggermente la fiamma e mescola finché la salsa si addensa. Regola di sale, pepe e noce moscata. Copri con pellicola a contatto e tieni da parte.

2. Prepara le zucchine
Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili con una mandolina o un pelapatate. Condisci con poco sale e pepe.

3. Assembla la lasagna
Ungi leggermente una teglia con olio extravergine. Stendi il primo strato di lasagne, copri con zucchine, fettine di mozzarella, besciamella e formaggio grattugiato. Ripeti per altri due strati. Nell’ultimo, aggiungi anche il prosciutto cotto.

4. Cottura
Chiudi con uno strato di lasagne, la besciamella rimasta e abbondante formaggio grattugiato. Inforna a 190°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

5. Servizio
Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di tagliare. Sono ottime sia calde che a temperatura ambiente.

Consigli
Puoi aggiungere un po’ di scamorza affumicata per dare più sapore.

Se preferisci, griglia le zucchine prima di usarle, così perderanno un po’ d’acqua in cottura.

Per una versione più leggera, sostituisci parte della besciamella con ricotta lavorata a crema con poco latte.