Le cartellate possono essere condite con miele e vincotto e gustate qualche giorno dopo, una volta che si saranno ammorbidite ma avranno assorbito tutto il sapore dei condimenti scelti.

1. Impastare la farina con l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto.

2. Stendere la pasta in sfoglie molto sottili (1 mm) e tagliarla con una rotella scanalata in strisce lunghe 30 cm e larghe 4 cm.

3. Pizzicare le strisce ogni 6 cm circa, piegandole longitudinalmente lungo la linea centrale. Arrotolate quindi la striscia a spirale, fermandola qua e là per evitare che si apra.

4. Friggete le cartellate così ottenute in olio di arachidi per circa 2 minuti, quindi scolatele su carta assorbente.

Scaldate il vincotto in una pentola larga e bassa con il miele, 2 chiodi di garofano interi e 2 anici stellati, senza farlo bollire. Immergete le cartellate nel liquido, quindi scolatele e decorate a piacere.