Preparazione delle verdure:

Grattugiare le zucchine e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per 10 minuti, poi strizzare l’umidità in eccesso.
Grattugiare anche le patate e ripetere lo stesso procedimento.
Tritare finemente cipolla, carota e prezzemolo.
Miscela degli ingredienti:

In una ciotola, unire le zucchine, le patate, la cipolla, la carota, il prezzemolo, le uova, il sale, il pepe nero e il pangrattato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formazione degli hamburger:

Prendere una porzione del composto e mettere al centro un pezzetto di mozzarella.
Formare un hamburger, facendo attenzione a chiudere bene il formaggio all’interno.
Cottura:

Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Friggere gli hamburger fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
Servire:

Scolare gli hamburger su carta assorbente.
Servire con una fresca insalata o una salsa a piacere.
Buon appetito!