40 foglie di basilico
20 g di pecorino
20 g di parmigiano
30 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
Olio d’oliva
Sale grosso
Preparazione
1. Disporre la farina su una spianatoia, aggiungere le uova, un pizzico di sale e circa 150 g di acqua tiepida. Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere una sfoglia sottile, lasciarla riposare per circa mezz’ora, quindi tagliare delle tagliatelle larghe 4 cm, simili alle fettuccine (picagge).
2. Lasciarle asciugare all’aria e, nel frattempo, preparare il pesto, idealmente in un mortaio di marmo, lavorando e aggiungendo successivamente il basilico, i pinoli leggermente tostati, un pizzico di sale, l’aglio e i formaggi. Completare con mezzo bicchiere d’olio.
3. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il pesto diluito con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.