Le Scacce Ragusane

Preparazione:
1. In una ciotola mescolate la semola con il lievito disidratato.
2. Aggiungete gradualmente l’acqua a temperatura ambiente e impastate fino a ottenere un composto morbido.
3. Unite l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare.
4. Aggiungete il sale e lavorate l’impasto fino a renderlo elastico e non appiccicoso.
5. Dividete l’impasto in tre palline, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare in forno spento per circa 2 ore.
6. Stendete ogni pallina su una superficie infarinata formando una sfoglia sottile.
7. Distribuite la passata di pomodoro sulla sfoglia, poi aggiungete i due tipi di formaggio grattugiati.
8. Ripiegate i bordi della pasta verso il centro per formare gli strati della scaccia.
9. Adagiate le scacce su una teglia unta e cospargetele con olio d’oliva.
10. Infornate a 230°C per 15-20 minuti o finché risultano dorate.
11. Sfornate e servite tiepide o a temperatura ambiente.