1. Iniziare tagliando il Pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm. Rivestire uno stampo a cupola di 17 x 11 cm con pellicola trasparente, quindi disporre le fette all’interno in modo da ricoprire completamente i lati.
2. In una piccola ciotola, mescolare lo sciroppo di zucchero vanigliato con l’acqua. Con un pennello da pasticceria, bagnare generosamente le fette di Pan di Spagna nello stampo con questo composto.
3. In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Montare la panna ben fredda a neve ferma, quindi incorporarla delicatamente alla ricotta a più riprese, sollevando il composto per evitare che si smonti.
4. Prelevate circa 1/3 del composto cremoso, mettetelo in un’altra ciotola e aggiungete il cacao amaro setacciato. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Incorporate le gocce di cioccolato alla crema rimanente.