Lingue dolci di Procida: la ricetta del dolce tipico dell’isola

Preparazione:

1. In una terrina, riunisci i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungi anche la farina 00.
3. Lavora il composto con una frusta a mano.
4. Versa a questo punto il latte e continua a lavorare con la frusta.
5. Trasferisci il composto in un pentolino, metti sul fuoco e aggiungi la scorza di limone.
6. Fai cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione, finché la crema non si sarà addensata. Rimuovi, infine, la scorza di limone.
7. Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.
8. Stendi il rotolo di pasta sfoglia e ritaglia 8 lingue.
9. Distribuisci un cucchiaio di crema su 4 lingue, lasciando liberi i bordi.
10. Chiudi con le restanti 4 lingue, premendo lungo i bordi per sigillarle.
11. Spennella la superficie con l’albume e cospargi con un po’ di zucchero semolato.
12. Fai cuocere in forno a 200 °C per 20 minuti. Quando le lingue saranno ben gonfie e la superficie dorata, sfornale e lasciale intiepidire.
13. Porta in tavola e servi.