Linguine al pesto di mandorle

Preparazione:

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.
2. Nel frattempo, in un mixer, metti le mandorle sgusciate.
3. Preleva la scorza del limone facendo attenzione a scartare la parte bianca e aggiungila nel mixer.
4. Unisci anche l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
5. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
6. Aggiungi le foglie di basilico e frulla ancora per qualche istante.
7. Metti il pesto ottenuto in una padella capiente.
8. Cuoci le linguine nell’acqua bollente fino a quando sono al dente.
9. Scola le linguine, conservando un po’ di acqua di cottura.
10. Trasferisci le linguine nella padella con il pesto.
11. Manteca la pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa.
12. Servi immediatamente, guarnendo con scorza di limone grattugiata e foglioline di basilico.