Preparare la teglia:

Rivesti una leccarda o una teglia con carta forno e tienila pronta per quando le mandorle saranno cotte.
Cottura delle mandorle:

In una padella d’acciaio (meglio non antiaderente), versa le mandorle, lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente.
Mescolare:

Accendi il fuoco a fiamma medio-bassa e inizia a mescolare continuamente.
All’inizio il composto sarà liquido, ma man mano che l’acqua evapora, lo zucchero inizierà a cristallizzarsi attorno alle mandorle, formando una patina bianca.
Caramellare:

Continua a mescolare costantemente: lo zucchero cristallizzato si scioglierà di nuovo e si caramellerà, assumendo un colore ambrato scuro.
A questo punto, spegni il fuoco e rimuovi la padella dal calore.
Raffreddare:

Versa immediatamente le mandorle pralinate sulla teglia foderata con carta forno.
Separale con le mani (facendo attenzione a non scottarti) mentre si raffreddano, per evitare che si attacchino tra loro.
Conservazione:
Le mandorle pralinate si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o in sacchettini di plastica alimentare per circa 7-10 giorni.
Consigli e Varianti :
Pentola d’acciaio: Usare una padella in acciaio permette di ottenere una migliore caramellizzazione delle mandorle.
Alternative: Questo metodo può essere usato anche per nocciole, arachidi o altri tipi di frutta secca. Se preferisci delle mandorle caramellate, continua la cottura fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e diventa un caramello liscio.
Buon divertimento in cucina e buon appetito!