Preparazione
Preparare le melanzane
Lavo e spunto le melanzane, poi le taglio a fette nel senso della lunghezza. Le distribuisco sul tagliere e le cospargo con un po’ di sale su entrambi i lati per far perdere l’acqua in eccesso.

Prima cottura
Dispongo le fette su una teglia rivestita di carta forno, le spennello con un filo d’olio da entrambi i lati e le metto in forno caldo a 200°C per 25 minuti.

Preparare la pastella di uova
Intanto rompo le uova in un piatto fondo, le sbatto con una forchetta insieme a sale e pepe, poi aggiungo la mozzarella grattugiata e mescolo bene.

Preparare la panatura
In un piatto piano unisco la farina tipo 1 con la semola, la paprika, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescolo tutto.

Impanare le melanzane
Una volta cotte le melanzane, le passo prima nella miscela di farine, poi nell’uovo e di nuovo nella farina per avere una panatura più croccante.

Seconda cottura
Le sistemo di nuovo sulla teglia foderata e le inforno a 200°C per altri 15 minuti, fino a quando diventano dorate e croccanti.

Servire
Lascio assestare le melanzane per qualche minuto fuori dal forno, poi le porto a tavola calde, con la panatura bella croccante e il cuore morbido.

Risultato: melanzane “cotolette” leggere ma gustosissime, senza la pesantezza della frittura. Una ricetta semplice, economica e perfetta da fare anche in anticipo.