Lavare e tagliare le melanzane: Lavate le melanzane , spuntatele, pelatele e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore. Poi tagliate le fette a striscioline tipo julienne.

Salare le melanzane: Disponete le melanzane tagliate in una ciotola, alternando con strati di sale grosso per favorire la perdita dell’acqua di vegetazione. Copritele con un piatto e mettete un peso sopra. Lasciate riposare per 3-4 ore (meglio ancora 24 ore secondo la tradizione).

Bollire le melanzane: Portate a bollore 2 litri d’acqua con l’aceto e un cucchiaino di sale . Immergete le melanzane e lasciatele cuocere per 4-5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare per almeno 2 ore (anche 12 ore secondo la tradizione).

Condire le melanzane: Strizzate le melanzane usando uno schiacciapatate o un torchietto. Mettetele in una ciotola capiente e conditele con olio , origano , aglio e peperoncino tagliati a fette.

Sterilizzare i vasetti: Sterilizzate i vasetti seguendo le indicazioni per la sterilizzazione. Lasciateli raffreddare e riempiteli con le melanzane, pressandole bene. Aggiungete olio fino a coprire completamente.

Riposo e conservazione: Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una notte. Se l’olio viene assorbito, aggiungetene altro fino a coprire. Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.