Procedimento

Preparazione delle mele: sbucciare le mele, tagliarle a piccoli cubetti e metterle in una ciotola con 30 ml di limoncello, mescolando bene. Lasciare riposare.

Preparazione dell’impasto: in una ciotola capiente, montare le uova con l’eritritolo utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere gradualmente l’olio di semi, poi il limoncello. Continuare a mescolare.

Incorporare a poco a poco la farina tipo 1 o 2, già mescolata con il lievito in polvere, fino a ottenere un composto liscio.

Assemblaggio: ungere e infarinare uno stampo a cerniera da 20 cm, rivestire il fondo con carta forno. Distribuire le mele sul fondo e cospargerle con i 3 cucchiai di zucchero di canna.

Versare sopra l’impasto e livellare la superficie.

Cottura: cuocere in forno statico preriscaldato a 165 °C per 30 minuti, o fino a quando uno stecchino esce asciutto.

Servizio: lasciare raffreddare 10 minuti, poi capovolgere su un piatto da portata. Rimuovere la carta forno e lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Consigli

Per un effetto più umido, è possibile aumentare leggermente le mele (fino a 300 g).

Se si desidera evitare completamente lo zucchero, anche la copertura può essere fatta con eritritolo granulare.

Conservare la torta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni.