260 g di albume crudo (circa 5-6 albumi)
250 g di zucchero semolato (semolato)
450 g di burro con l’82% di grassi, molto morbido
1 pizzico abbondante di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 2 bustine di zucchero vanigliato bourbon
Variante con le arance:

380 g di crema base (finita)
30 ml di succo d’arancia appena spremuto
Buccia grattugiata finemente di 1 arancia biologica (solo la parte colorata)
La variante con nocciole pralinate:

270 g di crema base
160 g pralinato alla nocciola (zucchero di nocciole caramellato)
1 buon pizzico di sale
40 gNutella
Versione al cioccolato: