Mescolare gli albumi con lo zucchero e il sale, mettere a bagnomaria fino a 79°C o quando lo zucchero si sarà sciolto.
Trasferire nel mixer, sbattere per circa 15 minuti, aggiungere gradualmente il burro.
Dividiamo la crema per le 3 varianti.
Varianti crema:
Arance: Mescolare la panna base con il succo e la scorza d’arancia.
Cioccolato: Mescolare la panna con burro, cioccolato fuso e cognac.
Pralina: Mescoliamo la crema con pralina alla nocciola e Nutella.
