Procedimento: 1.Tritare la cipolla e farla appassire in olio EVO. 2. Aggiungere la pancetta a striscioline e la salsiccia sgranata, far rosolare bene. 3. Unire i pomodori pelati e cuocere il sugo per circa 10-15 minuti. 4. Nel frattempo, sbattere i tuorli con il pecorino e un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema. 5. Cuocere le mezze maniche al dente, scolarle e mantecarle nel sugo fuori dal fuoco con la crema di uova e pecorino, 6. Servire con altro pecorino grattugiato e pepe a piacere
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