Migliaccio: la deliziosa ricetta del dolce italiano per la tradizionale torta di semola e ricotta
Il Migliaccio è un tipico dolce di semola e ricotta della cucina napoletana e della regione Campania, in Italia. Dalle origini antiche legate alla tradizione contadina, il migliaccio napoletano è una ricetta classica che viene servita durante il periodo di Carnevale (Carnevale) che comprende il Martedì grasso. Questi giorni di festa anticipano la Quaresima, periodo in cui i cattolici mangiano meno carne e cibi grassi per tradizione.
La parola italiana migliaccio significa “budino” in inglese in quanto è cremoso e umido all’interno, ma questa è in realtà una torta con una consistenza a metà strada tra una cheesecake americana e un budino denso.
In origine l’ingrediente base era appunto il miglio ( migilo in italiano), il cereale da cui si ricavava la farina con cui preparare questa specialità, da cui il nome migliaccio. Il miglio veniva mescolato con zucchero e sangue di maiale, ma oggi si usa la semola. Viene prodotto dalla macinazione della semola di grano duro, che viene poi cotta dolcemente con latte e burro, quindi impastata con uova, zucchero e ricotta.
