Per il Minestrone di verdure con pastina preparate le verdure: pelate le patate e le carote, sciacquatele e tagliatele a pezzetti, mettetele in una pentolone, coprite con abbondante acqua e mettete sul fuoco. Intanto lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti, è i fagiolini.
Dopo 10-15 minuti che le prime verdure iniziano a bollire unite zucchine, fagiolini, piselli, fagioli borlotti freschi, lo spicchio d’aglio tritato fine e il dado vegetale. Mettete il coperchio (con una piccola apertura) e cuocete a fuoco lento per una mezz’ora.
Intanto lavate gli spinaci e le bietolline, tagliateli grossolanamente con il coltello e uniteli alla minestra. Fate bollire per altri 10-15 minuti. A fuoco spento unite un po’ di olio extravergine di oliva e regolate di sale.
Se volete potete passare con il passaverdure o il mixer a immersione una piccola parte di minestra (io lo faccio sempre).
Prima di servire la minestra fatela intiepidire. Nel frattempo o comunque prima di servirla cuocete a parte la pastina (per massimo 3/4 del tempo indicato sulla confezione).
Servite il Minestrone di verdure con pastina con l’aggiunta di pastina (a piacere).
Il Minestrone di verdure con pastina che vi avanza lo fate raffreddare e poi lo potete conservare in frigo per 2-3 giorni.