Preparazione
1. Pulire i gamberi, conservando il carapace: eliminare le code e il filo nero dal filo. Riporli in frigorifero.
2. Mettere i pezzi di gambero e le teste pulite in una casseruola con cipolla, carota, sedano, un pizzico di sale grosso e 2 litri di acqua. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti da quando raggiunge il bollore, quindi filtrare per ottenere un brodo.
3. Tritate lo zenzero fresco e passatelo al setaccio per estrarne il succo. Tagliate lo zenzero secco a cubetti.
4. Tritate la cipolla bianca e fatela appassire in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva per 2 minuti. Quindi, tostate il riso. Cuocetelo con il brodo di gamberi, aggiungendolo poco alla volta fino a cottura ultimata, circa 15 minuti. Negli ultimi 6-7 minuti, aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti.
5. Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con burro e parmigiano, aggiungete le code di gamberi tritate, il succo e i cubetti di zenzero, un filo d’olio d’oliva e l’anice tritato.
6. Condite con sale e pepe, trasferite il risotto su un vassoio, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare.
7. Formate con il risotto degli arancini della dimensione di un’albicocca (circa 50 g ciascuno); passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
8. Friggeteli in olio di arachidi a 175 °C (350 °F) per 3-4 minuti e scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Servite con scorza di limone grattugiata.