Frullare i lamponi in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere una purea. Se preferite una consistenza più liscia, filtrate la purea con un colino per eliminare i semi.
Aggiungi lo zucchero alla purea di lamponi e, se lo desideri, aggiungi il succo di limone per dargli un tocco acidulo. Mescolare bene e riservare.
Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Se usate la gelatina in polvere, scioglietela in 2-3 cucchiai di acqua fredda e lasciatela riposare per qualche minuto.
Scaldare una piccola parte della purea di lamponi in un pentolino a fuoco basso e aggiungere la gelatina idrata, mescolando fino a quando non sarà completamente sciolta. Mescolate poi questa preparazione con il resto della purea di lamponi e lasciatela raffreddare leggermente.
Montare la panna (panna da montare) in una ciotola fredda fino a renderla ben ferma. Aggiungi l’essenza di vaniglia se la usi.
In un’altra ciotola, sbattere gli albumi a neve ferma (molto sodi).
Aggiungi delicatamente la panna montata alla purea di lamponi con movimenti avvolgenti, assicurandoti che il tutto sia ben integrato.
Aggiungere poi gli albumi montati allo stesso modo, con movimenti circolari in modo che la mousse risulti ariosa e leggera.
Distribuire la mousse in bicchieri o bicchierini e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o finché non si sarà rassodata.
Prima di servire potete decorare con lamponi freschi, un po’ di scorza di limone o qualche fogliolina di menta.