3 uova intere

250 g di yogurt greco (meglio intero, per una consistenza più morbida)

Come si fanno

In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo yogurt. Mescola bene con una frusta o un cucchiaio.

Aggiungi il cocco grattugiato tutto insieme e mescola ancora, finché l’impasto non diventa denso e compatto.
(Se ti piace, aggiungi ora anche un cucchiaio di dolcificante o vaniglia.)

Versa l’impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per ¾.
Puoi usare anche una teglia in silicone: non serve ungere.

Inforna a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà bella dorata e i muffin si saranno rassodati.
Fai la prova stecchino al centro: deve uscire pulito.

Lasciali raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia: sono molto umidi dentro, quasi cremosi.