Preparare le verdure: sbucciare le zucchine e le patate (se necessario) e grattugiarle su una grattugia grande. Mettetelo in un colino o in un canovaccio da cucina e strizzatelo per eliminare l’acqua in eccesso.
Tritare finemente la cipolla rossa. Schiacciare l’aglio.
Per saltare le verdure: scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla rossa e farla rosolare finché non diventa morbida, circa. Per 5 minuti. Aggiungere l’aglio e lasciarlo rosolare per un altro minuto, finché non sarà profumato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparare l’impasto: sbattere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere il formaggio grattugiato, le zucchine e le patate grattugiate e strizzate, nonché le cipolle e l’aglio saltati.
In un’altra ciotola, mescolate insieme la farina, il lievito, il sale e il pepe (e, facoltativamente, i fiocchi di peperoncino, se li usate).
Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Non mescolare troppo l’impasto! Se utilizzate erbe fresche, aggiungetele ora, tritate finemente.
Farcitura e cottura dei muffin: Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo per muffin da 12 scomparti con i pirottini di carta, oppure imburrare e infarinare.
Distribuire l’impasto in modo uniforme negli stampi per muffin.
Cuocere i muffin nel forno preriscaldato per ca. Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
Raffreddamento e servizio: Lasciate raffreddare i muffin nello stampo per qualche minuto, quindi toglieteli dallo stampo e fateli raffreddare completamente su una griglia.
Suggerimenti:
Per variare i sapori, puoi anche sperimentare con formaggi diversi (ad esempio feta, gouda).
È possibile aggiungere alla pasta anche prosciutto tritato, pancetta o altre verdure.
I muffin sono deliziosi sia caldi che freddi.
Buon appetito!