Preriscalda il forno: Imposta il forno a 180°C e prepara gli stampini da muffin con burro o pirottini di carta.
Prepara la zucchina: Grattugia finemente la zucchina e strizzala per eliminare l’eccesso di succo. Se vuoi, conserva il succo per altre ricette!
Mescola gli ingredienti: In una ciotola, unisci le zucchine grattugiate con le uova sbattute e il latte. Aggiungi la farina setacciata, l’olio d’oliva, la semola, il lievito e il formaggio grattugiato. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiusta di pepe: Insaporisci con pepe nero a piacere per dare un tocco extra di sapore.
Riempie gli stampini: Versa l’impasto negli stampini da muffin, riempiendoli fino a 2/3.
Cuoci i muffin: Inforna a 180°C per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e gonfi. Fai la prova dello stecchino: se esce pulito, sono pronti!
Raffredda e servi: Lascia raffreddare i muffin per qualche minuto prima di servirli.

Questi muffin sono una vera bontà, facili da preparare e ricchi di sapore! Perfetti per ogni momento della giornata.