Come si preparano

Grattugia la zucchina e, se è molto acquosa, strizzala leggermente tra le mani o con un canovaccio.

In una ciotola sbatti le uova con il sale e il pepe.

Aggiungi la zucchina grattugiata, il peperone a pezzetti, il formaggio grattugiato, il lievito e infine la farina.

Mescola tutto bene con un cucchiaio o una spatola: l’impasto sarà denso ma morbido.

Versa il composto in stampi da muffin leggermente oliati o con pirottini di carta.

Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti. Devono essere dorati sopra.

Lasciali intiepidire e… via! Sono buoni caldi, tiepidi o anche freddi il giorno dopo.