Preparazione
1. Montare gli albumi
In una ciotola capiente monta gli albumi con un pizzico di sale e l’eritritolo fino a ottenere una neve ferma e lucida. Questo sarà il cuore che renderà la ciambella soffice.

2. Preparare la base
In un’altra ciotola unisci acqua e olio di cocco. Mescola bene, quindi incorpora farina, cacao e lievito setacciati. Lavora l’impasto fino a renderlo liscio e senza grumi.

3. Incorporare gli albumi
Aggiungi poco alla volta gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. L’impasto dovrà risultare gonfio e arioso.

4. Cottura
Versa in uno stampo per ciambella da 24 cm, precedentemente unto e infarinato. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Verifica con lo stecchino la cottura.

5. Raffreddamento e decorazione
Sforna, lascia raffreddare e spolverizza con zucchero a velo.

Consigli e varianti
Più golosa: aggiungi delle gocce di cioccolato fondente nell’impasto.

Più aromatica: un cucchiaino di cannella o la scorza grattugiata di un’arancia donano profumi irresistibili.

Versione fitness: sostituisci metà della farina con farina d’avena integrale per un apporto di fibre maggiore.

Decorazione alternativa: invece dello zucchero a velo, puoi spennellare la superficie con un velo di miele e cospargere con granella di frutta secca.