Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con carta da forno.

In una ciotola capiente, sbattete l’uovo con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporate l’eritritolo, mescolando bene. Aggiungete poi gli oli a filo (prima quello di semi, poi quello d’oliva) continuando a mescolare.

Unite la scorza di limone grattugiata, che darà freschezza e profumo ai biscotti.

Setacciate insieme la farina tipo 1, la farina d’avena e il lievito, quindi aggiungeteli poco alla volta al composto liquido. Lavorate con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto morbido e lavorabile.

2. Formazione dei biscotti

Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Spalmate un velo sottile di marmellata light su metà dell’impasto, lasciando un bordo libero per facilitare la chiusura.

Ripiegate l’impasto su se stesso e sigillate i bordi premendo delicatamente.

Con un coltello affilato, ricavate dei rettangolini o quadrotti larghi circa 3-4 cm.

3. Cottura e decorazione
Disponete i biscotti sulla teglia, lasciando spazio tra uno e l’altro.

Infornate a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.

Lasciate raffreddare completamente prima di spolverare con eritritolo a velo o, per un tocco diverso, con cocco rapé.