In una ciotola sbattere quattro uova con sale, formaggio e versare una tazzina di acqua calda dove si è fatto sciogliere un angolo di lievito di birra fresco. Fa amalgamare ed infarinare le fette di melanzane e poi immergetele nello sbattuto d’uovo.

Preparare dei vassoi coperti da carta assorbente dove verranno adagiate le fette di melanzane, fritte nell’olio di arachidi, il mio preferisco, salate da ambo i lati, e tamponare ma mai coprirle per non afflosciarle.

Prendere una pirofila coprirla con il sugo riposato, un filo d’olio evo e iniziare con il primo strato adagiando le fette di melanzane poi altro sugo, un filo d’olio, le fettine di mozzarelle fresche e affumicate e foglie di basilico spezzettate a mano e formaggio grattugiato.

Continuare così con altri strati fino a coprire con l ultimo di melanzane, altro sugo, un filo d’olio ed abbondante formaggio.

Porre in forno statico, già caldo, a metà altezza,
180 gradi per 20′ .

Per acquisire più sapore cucinarla la sera prima e riscaldarla dieci minuti prima di servirla

Impiattare…
e…bon appetit

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