Preparare le olive:
Se le olive sono fresche, inizia incidendole con un coltello (una piccola croce o una semplice incisione lungo la superficie). Se sono già pronte per la concia, puoi saltare questo passaggio.

Conciare le olive:
In una ciotola capiente, prepara una salamoia con acqua e sale. Immergi le olive nella soluzione salata e lascia riposare per 24 ore, mescolando ogni tanto. Questo passaggio aiuta a ridurre l’amaro delle olive.

Insaporire le olive:
Trascorse le 24 ore, scola le olive e trasferiscile in un barattolo di vetro (o in un recipiente di terracotta se disponibile). Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, i rametti di rosmarino, il pepe nero in grani e, se ti piace, anche la scorza d’arancia per un tocco di freschezza.
Copri le olive con l’aceto di vino bianco e, infine, aggiungi abbondante olio extravergine d’oliva fino a coprirle completamente.

Maturazione:
Lascia riposare le olive conzate per almeno 10-15 giorni in un luogo fresco e buio. Più tempo riposano, più il sapore sarà intenso!

Servire:
Una volta pronte, le olive conzate sono perfette da servire come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne, formaggi stagionati e piatti tipici della tradizione mediterranea.

Buon appetito e… goditi il sapore autentico delle olive conzate!