Incorporare delicatamente i tuorli montati agli albumi con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Il risultato sarà un impasto gonfio e arioso.

Cottura
Ungere leggermente una padella antiaderente con un filo di olio e scaldarla a fuoco medio. Versare l’impasto nella padella, livellandolo con delicatezza come se fosse una omelette. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 2-3 minuti.

Aggiunta del cioccolato
Quando la superficie inizia a rapprendersi, distribuire le scaglie di cioccolato fondente e bianco su una metà della frittata. Ripiegare l’altra metà sopra il cioccolato (come si fa con una crêpe o un soufflé dolce) e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti, sempre coperto, finché l’interno sarà sciolto e l’esterno ben dorato.

Finitura e servizio
Togliere dal fuoco, impiattare e guarnire con un filo di crema spalmabile al cioccolato proteico (bianca e/o fondente). Servire subito, calda e fragrante.

Suggerimenti
Per un tocco in più, si può aggiungere all’impasto una grattugiata di scorza di arancia o limone.

Questa frittata è ottima anche a temperatura ambiente e può essere conservata in frigorifero per massimo 24 ore.

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