1. Porta a bollore una pentola grande con acqua salata. Stacca le cime dei broccoli e, se sono grandi, dividile a metà o in quarti: lessale nell’acqua bollente per 6–7 minuti, quindi scolale e tienile da parte in attesa di unirle al condimento.
2. Nel frattempo trita finemente il timo e il rosmarino e mettili da parte. Incidi la salsiccia, elimina il budello e sgranala con una forchetta in modo che si rosoli bene.
3. Versa un generoso filo d’olio extravergine in una padella capiente, aggiungi lo spicchio d’aglio e fallo soffriggere dolcemente fino a che profuma. Unisci la salsiccia sgranata e il trito di erbe, fai rosolare qualche minuto e poi sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare completamente.
4. Aggiungi in padella i broccoli già lessati e lascia che si insaporiscano insieme alla carne per 3–4 minuti. Elimina lo spicchio d’aglio, spolvera con il peperoncino a piacere e aggiusta di sale.
5. Riporta a bollore l’acqua e cuoci le orecchiette: quando sono al dente scolale direttamente nella padella con il condimento.
6. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto; un tocco di pepe nero e poi fai saltare tutto in padella per un minuto. Servi subito, ben caldo, e lasciati conquistare da questo piatto semplice e ricco di sapore.