Orecchiette con Melanzane e Provola

Preparazione:
Tagliate le melanzane a cubetti e riscaldate l’olio d’oliva in una padella. Friggete le melanzane fino a doratura. Frullate metà delle melanzane con la salsa besciamella, un po’ di olio d’oliva, formaggio parmigiano e un cucchiaio di pesto al basilico. Quando le orecchiette sono cotte, saltatele in padella con la provola e spolverate con parmigiano.