Soffriggi la cipolla in una pentola con un po’ d’olio fino a farla diventare dorata. Aggiungi poi le patate tagliate a cubetti, copri con acqua e aggiungi il dado. Lasciale cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno belle morbide. Quando sono pronte, frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e metti da parte.

In una casseruola a parte, fai rosolare la pancetta con un filo d’olio per qualche minuto. Versa poi un goccio di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Nel frattempo, cuoci i paccheri in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nella pentola con la crema di patate. Mescola bene, aggiustando la consistenza con un po’ di acqua di cottura se serve. Unisci la pancetta croccante, insaporisci con pepe fresco e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Servi subito, ben caldo.