Inizia tritando la cipolla e falla rosolare dolcemente in una padella profonda con un filo d’olio. Quando inizia ad ammorbidirsi, aggiungi la pancetta e lascia che si insaporisca finché diventa leggermente dorata e croccante.

A questo punto, aggiungi le patate tagliate a cubetti piuttosto grossolani. Insaporisci con le spezie per patate arrosto, una presa di sale e una macinata generosa di pepe. Fai rosolare tutto insieme per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare nulla.

Se vuoi dare un tocco in più, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia che l’alcol evapori completamente. Poi versa abbastanza acqua da coprire a filo le patate, copri con un coperchio e lascia cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Quando le patate sono pronte, schiacciane una parte direttamente in padella con una forchetta, così il sughetto diventerà ancora più cremoso. Ora è il momento di aggiungere i paccheri, che avrai già cotto al dente in abbondante acqua salata. Versa anche la scamorza affumicata tagliata a cubettini.

Mescola tutto bene, lascia insaporire a fuoco basso per qualche minuto, giusto il tempo che la scamorza si sciolga avvolgendo pasta e patate in una deliziosa cremosità. Servi subito, ben caldo, e goditi questo piatto ricco e confortevole.