Pan brioche con gocce di cioccolato bianco e nero

Per il Pan brioche con gocce di cioccolato bianco e nero preparate l’impasto (quello con 1 kg di farina oppure quello con 330 g di farina per fare un unica treccia di pan brioche). Lo potete fare con l’impastatrice, con la planetaria, oppure a mano in ciotola.

Io ho fatto l’impasto da 1 kg con l’impastatrice in questo modo:

Ho versato le farine setacciate all’interno della ciotola dell’impastatrice, ho aggiunto il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzettini (oppure lo potete prima sciogliere con una piccola parte di latte presa dalla dose e poi aggiungerlo), il miele, lo zucchero semolato, le uova, l’estratto di vaniglia, la panna fresca liquida e una piccola dose di latte. Ho azionato la macchina a bassa velocità e iniziato a impastare. Poi man mano ho aggiunto dell’altro latte, poco per volta, anche per capire quanto ne serviva. Ho aumentato un po’ la velocità e ho fatto incordare bene. Poi ho aggiunto il burro morbido a pomata, un po’ per volta, quindi il sale, e infine le gocce di cioccolato.

Ho tolto l’impasto con le mani leggermente unte d’olio e l’ho diviso in tre parti uguali. Ho formato tre palline e le ho messe lievitare in tre contenitori con coperchio, leggermente spennellati con olio di semi.

Ho fatto lievitare gli impasti a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, poi durante la notte li ho messi in frigorifero. Il giorno seguente li ho tirati fuori e ho completato la lievitazione a temperatura ambiente, fino arrivare al raddoppio.

Ho versato uno dei tre impasti sulla spianatoia leggermente infarinata e l’ho diviso in tre parti uguali. Li ho prima leggermente appiattiti con le mani e poi arrotolati su se stessi, allungandoli, in modo da ottenere tre salsicciotti lunghi e dalla superficie liscia e tirata.