1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e lascia riposare per 10 minuti finché si formerà una leggera schiuma in superficie.
2. Versa nella ciotola la farina setacciata, lo zucchero e il latte con il lievito sciolto.
3. Inizia a impastare e aggiungi le uova una alla volta, facendole assorbire bene.
4. Unisci l’estratto di vaniglia o la scorza e aggiungi il sale.
5. Aggiungi il burro morbido poco alla volta continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
6. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare 2–3 ore fino al raddoppio.
7. Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, dividilo in 3 pezzi e forma dei filoni.
8. Intreccia i filoni o forma delle palline, poi metti in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
9. Copri e lascia lievitare nuovamente per 40–60 minuti.
10. Preriscalda il forno a 180°C statico o 170°C ventilato.
11. Spennella il pan brioche con il tuorlo d’uovo e il latte.
12. Cuoci per 30–35 minuti finché sarà gonfio e dorato, coprendo con alluminio se si scurisce troppo.
13. Lascia raffreddare su una gratella e spolvera con zucchero a velo.