Setacciare la farina insieme al lievito in una ciotola e mettere da parte.
In un’altra ciotola, mescolare i tuorli con l’estratto di vaniglia e il latte. Aggiungete il composto di farina e lievito fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Prenotazione.

In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi finché non iniziano a schiumare. Aggiungete lo zucchero gradualmente, in tre parti, e continuate a sbattere fino a raggiungere una consistenza ferma (quando gli albumi saranno lucidi e formeranno delle punte che non si staccano).
Aggiungi gli albumi montati al composto di tuorli in tre parti, mescolando delicatamente con una spatola per non perdere l’aria. Effettuare movimenti circolari fino a quando il composto sarà ben integrato e soffice.

Scaldare una padella antiaderente a fuoco molto basso e ungerla con un po’ di burro o olio.
Usando un cucchiaio grande o un mestolo, versa dei mucchietti di pastella nella padella (lascia uno spazio tra loro).
Aggiungi un cucchiaino d’acqua nella padella (non sopra i pancake) e copri con un coperchio per creare vapore. Questo aiuta i pancake a cuocere bene e a rimanere soffici.

Cuocere i pancake per circa 4-5 minuti su ciascun lato. Saprete che sono pronti per essere girati quando si libereranno facilmente dalla padella e saranno lievitati. Usa una spatola per girarli con cura e coprire di nuovo per cuocere l’altro lato.
Quando saranno dorate su entrambi i lati e cotte all’interno, toglietele dal fuoco. Decorare con una piccola porzione di burro, spolverizzare con zucchero a velo se lo si desidera e servire con frutta o sciroppo d’acero.