Preparazione
Preparare la base
Rompi l’uovo in una ciotola e aggiungi lo zucchero di cocco. Mescola bene fino a ottenere un composto spumoso.

Unire gli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme al lievito e incorporala al composto.

Aggiungere i liquidi
Versa il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.

Insaporire l’impasto
Aggiungi la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli, un cucchiaino di cannella e qualche goccia di estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una pastella morbida e corposa.

Cuocere i pancakes
Ungi leggermente un padellino antiaderente con un velo di burro di cocco e fallo scaldare. Versa un mestolo di impasto e lascia cuocere finché non compaiono bollicine sulla superficie. A quel punto gira il pancake con una spatola e termina la cottura dall’altro lato.

Ripetere la cottura
Procedi allo stesso modo fino a esaurire l’impasto.