Preparazione dell’impasto:
In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il lievito istantaneo sbriciolato (se usate lievito fresco, attivatelo in un po’ di latte tiepido con zucchero).
Aggiungere l’uovo, il latte tiepido e l’estratto di vaniglia (se utilizzato). Iniziate ad impastare a mano o con l’impastatrice.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungere gradualmente il burro fuso continuando a impastare.
Impastare per ca. Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacchi dalle pareti della ciotola.
Formate una palla con l’impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta e giratela in modo che sia ricoperta d’olio su tutti i lati. Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare in un luogo caldo per ca. Lasciare lievitare per 1-1,5 ore fino al raddoppio del volume.
Formatura e farcitura del pane:
Rovesciare l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Allungalo ca. in un rettangolo di 30×40 cm.
Distribuire la confettura di albicocche uniformemente sull’impasto, lasciando circa. Striscia libera di 2-3 cm.
Cospargere la marmellata con l’uvetta scolata e le noci o le mandorle tritate (se utilizzate).
Arrotolare la pasta partendo dal lato lungo, come uno strudel. Alla fine pizzicate i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.
Disporre l’impasto arrotolato in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno (circa 20×10 cm). Se non avete uno stampo per il pane, potete anche dargli la forma di una pagnotta rotonda o ovale sistemandola su una teglia da forno.
Coprite l’impasto nello stampo con un canovaccio da cucina e lasciatelo riposare per ca. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.
Stesura e cottura del pane:
Preriscaldare il forno a 180°C (160°C per forno ventilato).
Sbattete il tuorlo d’uovo con un po’ d’acqua o di latte e spennellatelo sulla superficie del pane.
Cuocere il pane nel forno preriscaldato per ca. Cuocere in forno per 30-40 minuti o fino a doratura e cottura completa (verificare con uno stuzzicadenti).
Raffreddamento e servizio: Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per qualche minuto, quindi toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia. Servire a fette.
Suggerimenti e varianti:
Altre marmellate: al posto della marmellata di albicocche puoi usare la tua marmellata preferita, come quella di prugne, di lamponi o di fragole.
Condimento: per un sapore ancora più speciale, è possibile aggiungere all’impasto della scorza grattugiata di limone o arancia oppure un pizzico di cardamomo macinato.
Glassa: Dopo la cottura, quando il pane si è raffreddato, potete guarnirlo con una semplice glassa di zucchero a velo (zucchero a velo mescolato con un po’ di succo di limone o latte).
Torta intrecciata: potete tagliare la pasta sfoglia nel senso della lunghezza e poi intrecciarla prima di metterla nello stampo.
Cornetti o chiocciole più piccoli: puoi anche modellare piccole porzioni di impasto, farcirle con marmellata e uvetta e poi arrotolarle fino a formare un croissant o una chiocciola.